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「舒肥」為一種真空低溫烹調法，又稱作低溫慢煮法。是一種與高溫烹調相比，相對較低溫度長時間加熱的烹飪料理方式，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個耐熱保鮮袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時，取決於食材及料理方式）。這種烹調法源自於法國，由 Georges Pralus 於1970年代中期為法國當地的 Restaurant Troisgros 餐廳所開發。後來經過 Bruno Goussault 進一步研究溫度與各種食品的關連性。舒肥烹調現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。除了頂級廚師之外，像是喬爾·侯布雄也會於其侯布雄法式餐廳使用這種烹調法，而很多業餘廚師亦慢慢發現真空低溫烹調法所帶來的好處。所以適合家用的舒肥機也陸續推出。
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